“泡椒鸭掌怎么做才好吃?如何让泡椒鸭掌更白嫩呢?
1、鸭掌买回来要用清水泡几个小时再煮，这样可以让煮后的鸭掌更白。
2、鸭掌煮好捞出后立即用冰水浸泡，第一次用冰水浸泡半小时。
3、然后换多几次冰水冲洗，去除鸭掌的油脂。
4、倒掉用清水冲洗后从新换上干净的冰水，加入100克的白醋放入冰箱冷冻层冰半小时左右，白醋多一点没关系，不会形响成品的口感和酸度。
5、最后一点就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的时间要足够长，时间越长鸭掌越雪白、剔透。
此法也可适用于泡椒风爪！”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

泡椒鸭掌的做法步骤

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  1、准备好料酒，白醋，野山椒。

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  2、准备好糖、花椒、姜片。

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  3、鸭掌要清洗几遍，然后沥干水。

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  4、开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中。

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  5、再做一锅水，水量要能没过鸭掌，加入白醋、料酒、糖、盐。

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  6、加入花椒、姜片。

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  7、加入野山椒一起烧开晾凉备用。

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  8、鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才可入味。

小窍门

如果要使鸭掌更容易入味的话，可以剁成小些的块。为了美观，我把鸭掌只剁成了两块。