小吃

自制醪糟

更新时间

食材明细

主料
  • 糯米 500g
辅料
  • 安琪甜酒曲 3g
调料
  • 纯净水 适量
  • 甜味 口味
  • 其他 工艺
  • 数天 耗时
  • 简单 难度

自制醪糟的做法步骤

  • 1
    糯米洗干净，泡一晚上，中途不用换水。
  • 2
    泡好的糯米沥干水分，放入蒸笼，蒸熟。
  • 3
    蒸好的糯米倒入干净的容器里，加入纯净水。
  • 4
    边冲边用手把米粒搓开。粒粒分明有点湿润但不湿哒哒的。
  • 5
    撒上曲粉。注意米的温度，要稍稍有点温热，宁冷勿烫，否则酒曲烫死无法后续发酵。
  • 6
    继续翻拌，把曲粉和米粒搅匀。轻轻压实，表面再拍一点水，中间钻个洞，方便观察出水情况。
  • 7
    封两层保鲜膜密封，放在温暖的地方发酵。
  • 8
    冬天放在厨房两天已经开始出水了。我尝了一下有点酒味还有点酸，封上继续发酵。
  • 9
    冬天发酵比较慢，再放几天出水越来越多，已经很甜啦。转放冰箱减缓它的发酵。
  • 10
    早餐冲一个醪糟枸杞荷包蛋，美滋滋甜丝丝都不用再放糖。